“浙江工匠”、浙菜金牌大师，畲乡小吃张启德大厨作为丽水市唯一选手出战比赛，他深耕餐饮行业多年，精通中西烹饪技艺，对食材有着独到的见解和精湛的烹饪手法，致力于将传统美食与现代烹饪技术相结合，打造出既保留传统风味又符合现代人口味的美食。

　　在山里生活的景宁人，早就把各类山珍做好做美做出花样，给予口味和审美的双重享受。

　　“畲菇素鲍”选用老区深山的优质香菇，汲取天地精华，香气浓郁；高山的冷水茭白，清脆爽口，带着山泉的甘甜；生态糯米，粒粒饱满，软糯香甜。再搭配猪脚、排骨、凤鸟、腊肉等十余种食材，经过古法烹饪和现代中西文化融合制作而成。

　　它的独特之处在于，它看不见香菇，却能吃到香菇的鲜美；它形似鲍鱼，却比鲍鱼更添一份山野的清香。入口咸鲜带甜，香菇的浓郁、茭白的清脆、糯米的软糯，在舌尖交织出层次丰富的口感，成就了这道令人回味无穷的畲乡美味。

　　在畲族保温神器“风炉”的作用下，香菇的香气伴随着美食制作者传承畲族饮食文化的美好愿望一同蒸腾而起，带给观众心灵与味蕾的双重触动。

　　山珍豆腐丸由老豆腐、肉末、小虾皮、丽水本地干香菇和葱花制作而成，加上一大勺骨头汤，鲜美滑嫩，是丽水人的味蕾记忆。煮好后的豆腐丸玲珑剔透，在

　　底的衬托下，更是如白玉脂般。一口一个，慢慢嚼，细细品，再喝上一口小汤，令人满心欢喜。

　　关于山珍豆腐丸，还流传着这样一个典故。南宋高宗绍兴年间，温州状元王十朋途经处州（丽水），在丽阳门见一老妪卖豆腐丸，顺道吃了一碗。虽豆香但鲜味欠足，他便对老婆婆说：“何不加入香菇、虾皮做成山海之味？”山珍豆腐丸由此诞生。2024年7月，山珍豆腐丸获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“热菜类”十佳。

　　每天清晨，安仁渔民在雾气中将渔船划向仙宫湖的深处，满载花鲢鱼归来。与其他地方不同，安仁紫苏鱼头只取花鲢鱼最精华的部分，用水与火烹饪出独属安仁的美味。除了鱼头本身的鲜美，紫苏与盐卤豆腐是这道菜的点睛之笔：紫苏可以去腥味和二次提鲜；盐卤豆腐可以提升鱼头的口感，使得吸收了汤汁的鱼头更加入味。

　　吃安仁鱼头是有讲究的：先来一碗热鱼汤，接着夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人惊喜，再吃一口软滑又有嚼劲鱼骨髓，让唇齿不止于绵柔的体验。这样一锅安仁紫苏鱼头，“吃一次，念一年”，永远吃不腻。

　　在青田方山乡，稻田养鱼自宋代起已很普遍。这里至今完整保存着“田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，稻鱼共生”的生态农业系统。

　　得益于一方水土的滋养，青田田鱼体短身厚，体色鲜艳，肉质鲜美。最特别之处是，鳞片柔软，可直接带鳞食用。一条鲜活的田鱼，红烧是青田最家常的烹调手法。热油迸溅，汤汁沸腾，外层银脂渐渐绽开，鱼肉鲜嫩洁白，鱼香扑鼻而来，可谓是“一箸入口，三春不忘”。最后，再配着鲜淳的汤汁来一碗田鱼捞饭，令人齿颊生津。2020年12月，青田田鱼成为全国农产品地理标志产品。

　　在云和层层叠叠的梯田里，种植着富有生机的高山水稻。与水稻共生的还有高山甲鱼，云和人也称甲鱼为“鳖”。这里的自然环境适合甲鱼生长，甲鱼又给稻田提供了天然的养料，这种混养的模式，形成了“稻鳖共生”的生态养殖方法，且稻花鳖只只个大肥美。

　　甲鱼兼具“鸡、鹿、牛、羊、猪”5种美味，故有“美食五味肉”的美称。吃鳖，要选形体矫健、裙边肥厚的。云和黄焖稻花鳖，由秘制酱汁焖制而成，肉质细腻鲜美可口，营养价值极为丰富。品尝时，唇齿之间流溢着稻香与肉香，让人回味无穷。

　　牛肝菌均匀切片，七成热油爆炒至金黄，加入青椒黄椒藕片和秘制酱汁翻炒，过油脱水的菇片吸足了酱汁，收汤出锅。几乎没有其他调味料，纯粹考验食材的鲜香本味——酱香和清香相辅相成，不用调味加持，简单的炒就能把菌菇的香味最大激发出来。

　　垂涎欲滴的青椒牛肝菌呈现在眼前，泛着油光，透着鲜香。夹起一只菌子送入口中，口感滑爽，肉质脆嫩。软、香、绵有层次感味道冲击着味蕾，再夹上点靑椒感受另一味鲜辣，瞬间鲜香再次进发。

　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”豆香木槿鳜鱼选用缙云好溪鳜鱼，搭配古法制作的盐卤老豆腐和缙云大洋山种植的木槿花，是一道结合了传统制作工艺与现代审美创新的菜品。

　　在菜品烹调上追求原汁原味，运用传统煎、炖的手法，极大保留食材固有的调性。木槿花的添加，让口感和芳香俱佳，带给食客全新的味觉体验。与此同时，ng体育入口在菜品上做“色相”创新——现场堂灼的形式最大化保证菜品的色、香、味俱全。今年8月，豆香木槿鳜鱼获“味美浙江·百县千碗”传统文化美食菜品挑战赛“十佳菜品奖”。ng体育入口

　　“无风炉，不遂昌”。如果说风炉是遂昌传统火锅的代名词，那么三层楼就是风炉宴的主角，它由早些年的杀猪菜演变而来。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，再将炒得喷香的五花肉置于顶部，鲜辣层层叠加，味道愈发醇厚。

　　热情好客的遂昌人常常以一场丰盛的风炉宴，慰藉家人，ng体育入口感谢乡邻。风炉里炭火滚滚，滚出了遂昌美食的巧思与智慧。今年7月，遂昌三层楼风炉获得“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛“十佳”创新奖。

　　松阳地肥水美，是浙西南地区最早建制的县。东汉以来，传统农业比较发达，但在农田里干活容易沾染湿气，特别是入伏之后更容易湿气缠身。为避免引起身体不适，松阳人发明了一道煨制的盐鸡——煨盐鸡。

　　这道菜只需一种调料——盐，且只能在农家的土灶上烹饪完成。最好吃的煨盐鸡一定是刚出锅的，色泽金黄，皮脆肉嫩。一口咬下去，滑嫩咸香，骨头里满是浓郁汤汁，是松阳民间流行的待客主菜，亦是“松阳十大碗”美食菜肴。如今，煨盐鸡早已“走”出松阳，成为松阳全域旅游的一个美食符号。